カレーパン食生活研究所

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• 名称: コリアンダー（シャンツァイ，パクチー，シラントロなどとも呼びます）
• 科名: セリ科
• 特徴: 葉は青っぽいさわやかな芳香，種はやや甘くてスパイシー

「コリアンダー？なにそれ」という方でも，「パクチー」の名前を聞いたら
何を指しているか分かるのではないでしょうか？
そして，「パクチーは嫌い！でもカレーパンは好き」というパンタジスタの皆さん！
あなたはその嫌いなパクチーをカレーを経由してたくさん口に運んでいることでしょう．

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料理で使われるコリアンダーは主に「葉」と「種」の 2 種類があります．

たぶん，「パクチーは嫌い」とおっしゃっている方は，
大抵は葉の部分の香りが好みではないのではないでしょうか．
カメムシの臭気のような香りと例えられることがあります．
実際にこのコリアンダーの名前の由来は，「ナンキンムシの臭気に似た香り」からだそうですので，
どの国でも最初はそのような印象というところは面白いですね！
タイなどではこの葉っぱがこれでもかと載りますが，このパクチーの香りが料理を一層引き立てるので，
好きな方はもう病みつきで好きになります．
病みつきになると，スーパーとか行くと買う買わないは別にして「今日はパクチー置いてあるかな～」とか気になり，
パクチーが置いてあると

「お，やるやん！」

と，そのスーパーを一目置くようになります
（どこから目線や！というのはご愛嬌です）．

ここで面白いのは，「種」の部分は葉とは全く違うキャラクターを演じていることです．
まず，葉のように強烈な香りはなく，どちらかと言うと柑橘系の爽やかな香りで私たちを虜にします．
これは，種を挽いて粉末にした時に特に感じます．

カレーパンやカレーの世界では，この爽やかな芳香から，

香りづけのメインスパイス

としてよく用いられております．

また，このコリアンダーですが，

• 消化促進・食欲増進

• デトックス効果（重金属排出）

• 鎮静作用（偏頭痛などの症状緩和）

があるようですので，
ダイエット中の女性カレーパンタジスタから，前日食べ過ぎた男性パンタジスタまで
幅広く悩みを解決してくれる万能スパイスでもあるようですね！

こちらの本・サイトを参考にさせていただきました！

・ 「ハーブのちから」内のコリアンダーのページ

・ ジュニアカレーマイスター養成講座テキスト